雨教办通〔2018〕101号 食堂食品安全督查工作方案

发布者:webadmin     作者:    来源:   发布时间:2018-12-20 16:16:58

 

 

雨教办通〔2018〕101号

 

 

雨湖区下属学校及公办幼儿园食堂食品安全管理督查工作方案

 

为进一步落实《湖南省中小学学生食堂管理办法》《雨湖区中小学学生食堂问题专项整治工作实施方案》等要求,切实加强对中小学(幼儿园)学生食堂管理和学生食堂问题的专项整治工作,决定联合区食药监局对雨湖区下属学校及公办园的食堂食品安全管理进行督查,特制订如下工作方案:

一、督查时间

2018年12月26日——12月28日,时间3天。

二、督查人员组成

带队领导:谭先玉(区教育局局长)、赵辉(区教育局副局长)、赵新(区食药监局副局长)

督查人员:区食药监局4人、区教育局计财股2人、区教育局监察室1人(刘杰锬)、区教育局审计股1人(颜中莲)、区属学校、公办幼儿园、家长代表各1人。

三、督查内容

1)学校(园)组织管理及制度建设情况;

2)学校(园)食堂环境卫生情况;

3)学校(园)食品加工过程管理情况;

4)查看学校(园)食堂管理相关台账;

5)学校(园)食品采购及储存管理情况;

6)学校(园)食品安全管理信息公示情况;

7)学校(园)食堂财务管理情况;

8)学校(园)学生食堂专项整治工作情况(自查自纠问题情况,整改落实情况等);

四、督查单位

雨湖区下属学校及公办幼儿园随机抽取10家。

五、工作要求

1)高度重视,安排专业人员参与督查工作。

2)细致认真,讲究策略,注重方法,各种资料要认真查阅,事先不通知被督查的单位,确保情况真实,不出现虚假情况。

3)各学校(园)要高度重视本次督查工作,对标督查内容,认真开展自查自纠,并做好相关资料的收集、归档和上报工作。

4)对督查中发现的问题,要及时进行登记,在现场进行交办,下达整改意见书,学校建立问题清单,在规定时间内逐项落实整改,对整改不到位的单位将追其相关负责人责任。

5)检查结果将作为单位年度食品安全工作考评和学生食堂问题专项整治目标管理考核的重要依据。

 

附件:雨湖区中小学(托幼机构)学生食堂食品安全管理督查检查(自查)表及整改意见书

 

 

 

雨湖区教育局

2018年12月20日


附件:

雨湖区中小学(托幼机构)学生食堂食品安全管理

督查检查(自查)表及整改意见书

被检单位:                  学生人数:       就餐人数:     

 

督查检查(自查)指标内容

检查情况

整改意见

及措施

组织管理及

制度建设

1、食堂是否持有效《食品经营许可证》,并悬挂醒目位置,并报教育部门备案

 

 

 

2、是否建立了食堂安全管理校长(法人)负责制,成立以学校法人为第一责任人的食品安全管理机构,制定了食品安全突发事件应急预案

 

 

3、是否配备了专兼职食堂安全管理员

 

 

4、是否制定和落实了各项食品安全管理制度、岗位责任制度,是否建立食品安全管理档案,管理制度和食品安全管理信息公示栏是否上墙并及时更新

 

 

5、是否定期开展食品安全检查和培训并有记录

 

 

环境卫生

6、食品生产经营场所、就餐等室内外环境是否整洁

 

 

 

7、食堂是否建有防鼠、防蝇、防虫、防尘等措施并有效

 

 

8、食堂是否具有足够通风、排烟装置和餐厨废弃物容器及有按要求处理废弃物的记录

 

 

9、食堂饮用水是否卫生达标、自供水或采用分质供水的是否有水质检测合格证明,是否远离厕所、卫生间是否清洁

 

 

食品加工经营过程

10、用于原料、半成品、成品的容器是否区分明显并分开使用,无混用,并配有专用加工间

 

 

 

11、专间操作符合要求,并配有专用工具和消毒设备

 

 

12、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

 

 

13、是否采购高危食品,海鲜、四季豆、土豆等高危食品加工是否符合要求

 

 

14、是否规范实用食品添加剂,并有使用记录

 

 

15、是否配置专供留样冰箱和容器,并按要求对食品留样、有留样记录

 

 

16、食品粗加工、清洗等设施是否齐全,功能房分区、有标识

 

 

17、食品加工原料是否新鲜无变质,熟制食物是否烧熟煮透,烹调后食物在食用时是否未超过2小时

 

 

餐具清洗消毒管理

18、是否配备一定数量的消毒清洗设备、设施,是否使用一次性餐具或自带餐具

 

 

 

19、清洗、消毒方法和过程是否符合规范和要求

 

 

20、餐饮具使用前是否已消毒并有洗消记录

 

 

21、餐饮具消毒后是否储存在专用保洁柜内

 

 

督查检查(自查)指标内容

检查情况

整改意见

及措施

从业人员健康管理

22、是否持有有效健康证明,是否参加食品安全知识培训

 

 

 

23、是否进行从业人员晨检并有记录

 

 

24、食品操作加工过程中是否保持良好个人卫生

 

 

25、专间操作人员是否穿戴清洁工作衣帽、佩戴口罩、手套

 

 

26、工作人员是否留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰、在食品加工和供应场所内吸烟、嚼槟榔、非公人员随意进出

 

 

27、接触直接入口食品前是否洗手、消毒,分餐时是否使用专用工具

 

 

食品采购及储存管理

28、是否按要求每次对采购的食品、原材料、食品添加剂等索证索票

 

 

 

29、验收人员是否对采购食品、食品原材料、食品添加剂等按要求进行验收登记

 

 

30、是否建立规范的食品采购、验收、索证索票台账管理

 

 

31、库房存放食品是否离地隔墙10厘米以上,是否分类分架摆放,是否一物一标识

 

 

32、食品储存是否通风、防潮、防腐、防鼠、防虫设施齐全、有效

 

 

33、食品储存是否生熟混放、混杂,存在交叉污染

 

 

34、库房是否无霉变、质变、过期等不安全食品

 

 

35、储存食品是否与有毒、有害物品或个人物品存放在一起

 

 

36、食堂是否采购有散装无包装及无合格证明食品

 

 

餐饮服务公示信息管理

37、是否建有学生食堂食品安全信息公示栏,及时公示学校餐饮服务许可证、食品安全管理组织机构、单位餐饮服务食品安全等级、膳食委员会、投诉举报受理等信息

 

 

 

38、是否长期进行《湖南省食堂管理要则》公示

 

 

39、是否每天进行带量日菜谱公示

 

 

40是否每月进行食堂成本核算及财务收支情况公示

 

 

41、是否开展食堂饭菜质量满意度测评调查公示

 

 

42、从业人员健康检查等其他与食品安全管理相关情况公示

 

 

财务管理

43、是否每月组织库存盘底并有记录,饭菜供应是否明码标价,食堂财务是否纳入学校财务统一管理,实行专账核算

 

 

 

44、教师就餐是否缴纳伙食费,报账支出及伙食费收费票据是否合法、合规、有效

 

 

45、是否虚报、冒领、挪用食堂资金,设立“小金库”,是否将食堂伙食费用于发放学校教职工福利、奖金、津补贴及非食堂经营服务项目支出

 

 

整改意见:根据本次督查检查情况,请你单位于        日前,将检查中发现存在的              等问题整改到位,并将整改情况于        日前书面报告雨湖区教育局计财股。

督查(检查)人:                (盖章)    被检单位签收人:          

                                                                

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